Bruschetta (copy)

/i /av

One of the simplest and most typical Italian antipasti, bruschetta is rarely served in its original form outside of Italy. The basic version of bruschetta is nothing more than a slice of stale sourdough bread toasted over an open fire (later a grill or a pan), brushed with fresh garlic and drizzled with olive oil. Although this way of eating bread was probably common to all parts of Italy that were blessed with olive trees since ancient times, the term bruschetta itself comes from the Lazio region -the region that includes the city of Rome. The term bruscare, to toast over an open fire, belongs in fact to the early Vulgar Latin spoken in Lazio region in the early Middle Ages, and remains in Roman dialect (and recently it has been added to the Italian language).

This habit of toasting stale bread was done to avoid wasting any amount of bread, which used to be rural Italy’s most precious staple food. Bruschetta was also a common way for herders, who did not have access to fresh bread for extended periods of time, to be able to use the stale loaves they brought from home during the long excursions to follow their cattle.

In Central Italy and Piedmont, bruschetta is still served simple, with garlic and olive oil but it is called fettunta or panunta in Tuscany and Sòma d’aj in Piedmont. The version with tomatoes that is the most known outside of Italy is a later development of bruschetta that regarded only the South, where tomatoes became central to the local cuisine since 1800s. Here bruschetta with added tomatoes takes on yet different names: fredda ruscia in Calabria, fredda rossa in Basilicata, pane arruscato cu ‘a pummarola ncoppo in Campania.

Ingredients

Portions: 4
4 slices preferably 1- or 2-days old sourdough bread
2 garlic cloves, peeled
Extra Virgin Olive Oil, possibly a strong flavored one
Salt

Preparation Time: 10 minutes

Ideally, toast the bread slices on a grill. Alternatively, toast over a pan on medium heat without any oil added, until both sides are slightly browned.
Brush energetically the garlic on the hot bread slices, drizzle with a generous amount of olive oil and season with salt.
Bruschetta is perfect paired with grilled sausage and other meats, but goes well also with vegetarian accompaniments like beans, commonly served with bruschetta in the Italian region Umbria.

Bruschetta

/i /av
Hur äter du helst surdegsbröd? Jag specificerar ”surdeg” eftersom egenskaperna hos industri- eller halvindustriellt bröd är så olika, i konsistens, smak, hållbarhet etcetera, att det för mig känns som två helt olika livsmedel. Jag medger att jag kan tänka mig förpackat bröd i vissa tillagningar, som den svenska smörgåstårtan, en personlig favorit sedan jag flyttade till Sverige, eller min älskade tramezzini, frukost och mellis (eftermiddagsmellanmål) från min barndom. Men jag skulle aldrig kunna tänka mig att rosta förpackat bröd till bruschetta. Här är ett utdrag ur boken jag skriver på just nu, min fjärde bok – som kommer ut i slutet av 2026.

”Bruschetta, som hör till de allra enklaste och typiskt italienska förrätterna, serveras sällan i sin ursprungsform utanför Italien. I sin grundform är brushetta inget mer än en skiva gammalt surdegsbröd som grillats över öppen eld (senare i grill eller panna) med en aning färsk vitlök och en skvätt olivolja. Även om detta sätt att äta bröd säkerligen var vanligt sedan antiken, över hela den del av Italien som välsignats med olivträd, så kommer själva termen från Lazio, där Rom ligger. Uttrycket bruscare, att grilla över öppen eld, härstammar från det vulgärlatin som talades där under tidig medeltid. Det har bestått i den romerska dialekten (och används nu över hela Italien).

Originell illustration från Joakim Ceders

Denna sed att grilla gammalt brödskivor uppstod för att inte slösa med bröd, den mest värdefulla stapelfödan på Italiens lantbygd. Bruschetta var också ett sätt för herdarna att hålla sig med bröd, fastän det inte längre var färskt, under de långa vandringar då de följde sin hjord.

I centrala Italien och Piedmont äts brushetta ännu på det enkla sättet, med vitlök och olivolja, men i Toscana kallas den för fettunta eller panunta och i Piedmont för Sòma d’aj. Varianten med tomater som är den mest kända utanför Italien är en senare utveckling av rätten som mest är känd i syd, när tomater blev en central del av den lokala kosten under artonhundratalet. Här får brushettan, nu med tomater, ännu nyare namn såsom fredda rusica i Calabrien, fredda rossa i trakten av Basilicata eller pane arruscato cu ‘a pummarola ncoppo i Campanien.

Ingredienser

Portioner:4

4 skivor surdegsbröd, helst en eller två dagar gamla
2 vitlöksklyftor, skalade
Extra jungfrulig olivolja, gärna med stark smak
Salt

Tillagning: 10 minuter

Helst bör skivorna rostas på en grill. Alternativt i en panna på medelvärme utan olja, tills båda sidorna fått en gyllenbrun färg.
Gnugga vitlöken energiskt mot de hårda brödsidorna, låt en riklig mängd olivolja stänka över dem och krydda med salt.

Brushetta är ett perfekt sällskap till grillad italiensk korv, salsiccia, och annat grillat kött, men passar även väl till vegetariska tillbehör som bönor. Det sistnämnda är ett vanligt sätt att servera den på i Umbrien.