”Bruschetta, som hör till de allra enklaste och typiskt italienska förrätterna, serveras sällan i sin ursprungsform utanför Italien. I sin grundform är brushetta inget mer än en skiva gammalt surdegsbröd som grillats över öppen eld (senare i grill eller panna) med en aning färsk vitlök och en skvätt olivolja. Även om detta sätt att äta bröd säkerligen var vanligt sedan antiken, över hela den del av Italien som välsignats med olivträd, så kommer själva termen från Lazio, där Rom ligger. Uttrycket bruscare, att grilla över öppen eld, härstammar från det vulgärlatin som talades där under tidig medeltid. Det har bestått i den romerska dialekten (och används nu över hela Italien).

Denna sed att grilla gammalt brödskivor uppstod för att inte slösa med bröd, den mest värdefulla stapelfödan på Italiens lantbygd. Bruschetta var också ett sätt för herdarna att hålla sig med bröd, fastän det inte längre var färskt, under de långa vandringar då de följde sin hjord.

I centrala Italien och Piedmont äts brushetta ännu på det enkla sättet, med vitlök och olivolja, men i Toscana kallas den för fettunta eller panunta och i Piedmont för Sòma d’aj. Varianten med tomater som är den mest kända utanför Italien är en senare utveckling av rätten som mest är känd i syd, när tomater blev en central del av den lokala kosten under artonhundratalet. Här får brushettan, nu med tomater, ännu nyare namn såsom fredda rusica i Calabrien, fredda rossa i trakten av Basilicata eller pane arruscato cu ‘a pummarola ncoppo i Campanien.

Ingredienser

Portioner:4

4 skivor surdegsbröd, helst en eller två dagar gamla
2 vitlöksklyftor, skalade
Extra jungfrulig olivolja, gärna med stark smak
Salt

Tillagning: 10 minuter

Helst bör skivorna rostas på en grill. Alternativt i en panna på medelvärme utan olja, tills båda sidorna fått en gyllenbrun färg.
Gnugga vitlöken energiskt mot de hårda brödsidorna, låt en riklig mängd olivolja stänka över dem och krydda med salt.

Brushetta är ett perfekt sällskap till grillad italiensk korv, salsiccia, och annat grillat kött, men passar även väl till vegetariska tillbehör som bönor. Det sistnämnda är ett vanligt sätt att servera den på i Umbrien.